Il pesce fresco vince sul pesce surgelato in queste caldissime giornate estive italiane. Aumenta notevolmente il consumo di pesce appena pescato ma attenzione a come viene conservato.
Cresce la voglia di pesce fresco tra gli italiani che comprano quello appena pescato portando i consumi al +30% rispetto ai mesi di totale chiusura e immobilismo dell’economia italiana.
A riportarlo è l’Ansa citando i dati di Fedagripesca-Confcooperative che esulta per il risultato positivo che fa bene all’industria ittica italiana.
Nelle località di mare si toccano addirittura punte del +50% nei consumi di pesce fresco, soprattutto in quelle in prossimità delle città.
Non solo, in alcune zone d’Italia si mangia anche più pesce dello scorso anno come a Chioggia, dove il mercato del pesce ha fatto registrare il +4% rispetto al 2019. Chissà, forse complice le notizie su un mare più pulito e cristallino di prima.
Nel Lazio, lungo il litorale, Ansa riporta che i calamari sono venduti al prezzo di 25 euro al chilo, le vongole a 15 euro al chilo e le orate pescate a 28 euro al chilo.
Conservare bene il pesce fresco
Il pesce fresco fa bene quando fa caldo, ma bisogna saperlo conservare perché a 0°C il pesce fresco resiste al massimo per 7 giorni e poi mangiarlo è molto rischioso per la sicurezza alimentare.
Tutto deve partire dal banco della pescheria. In giorni di caldo da bollino rosso è indispensabile usare le borse termiche riutilizzabili per portare a casa il pesce in una borsa capace di trattenere il fresco e di tenere lontano il caldo.
Il pesce va portato subito a casa e non esposto ai raggi del sole. Quindi è indispensabile eviscerarlo al più presto e conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico e pulito.
Il pesce così trattato va mangiato entro 24 ore.
Capitolo a parte per i molluschi e i crostacei freschi, il loro deterioramento è breve, quindi vanno consumati in giornata. Per la conservazione è consigliato riporli nello scomparto più freddo del frigorifero.
Congelare il pesce fresco
Il pesce fresco può essere congelato, ma bisogna essere sicuri che sia stato pescato effettivamente il giorno dell’acquisto e non il giorno prima.
Attenzione in fase di acquisto ad eventuale pesce venduto come fresco ma che presenta le caratteristiche di un prodotto ittico scongelato o pescato giorni fa.
